Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt pisking. Pisk videre til du får en tykk marengs. Mal mandlene og kokesjokoladen (bruk mandelkvern til dette). Vend dette i marengsen. Ikke rør mer enn nødvendig for deigen da blir tynnere. Deigen skal være nokså fast i konsistensen, ellers flyter kakene for mye utover under stekingen.

Form deigen til runde kuler, eller sett deigen i topper med to teskjeer på bakepapirdekkede stekeplater. Stek kakene midt i ovnen ved 150°C i ca 15-20 min. Avkjøl kakene en stund på platen før de forsiktig flyttes over på rist ved hjelp av en stekespade og avkjøles helt.