Dur Mou

16.03.2010


"Et suk er kun flygtigt, Madame, men taler sandt –

hvad betyder vore løgne, så længe vi er nøgne..."
 


"Dur Mou" er en berømt, fransk sjokoladekake som består av delvis stekt og delvis ustekt sjokolademousse. Jeg fikk faktisk denne oppskriften en gang jeg var i Danmark, hvor denne kaken ofte kalles "Prins Henriks Dur Mou".

 


Prins Henrik av Danmark - født i Frankrike for 75 år siden med det klingende navnet "Henri Marie Jean André greve de Laborde de Monpezat" - er så kjent for sine interesser for det sanselige at han har fått kallenavnet "Prins Livsnyder".

I tillegg til å være Dronning Margrethes ektemann og prinsgemal, har han utgitt vakre diktsamlinger og omtalte bøker om gastronomi. Stilen preges alltid av en ekstremt velutviklet sans for mat, smak, nytelse, kultur og ikke minst - l'amour - og det av den lidenskapelige sorten, men hva annet kan man forvente av en varmblodig, aristokratisk franskmann med eget vinslott Smile 

Fra hjemlandet sitt bragte han med seg til Danmark denne fantastiske sjokoladekaken, som altså er basert på nydelig, hjemmelaget sjokolademousse som dels stekes til fast kake og dels beholdes på toppen som bløt sjokolademousse - derav navnet "Dur Mou", som betyr "hard-myk" på fransk... ....Mmmm.. Wink

 

 

Kaken oser luksus, men er lett å lage og har blitt umåtelig populær i Danmark!

 

 

Ingredienser:

♥ 280 g mørk sjokolade
♥ 280 g smør
♥ 280 g sukker
♥ 1 vaniljestang
♥ 9 eggeplommer
♥ 9 eggehviter

 

Fremgangsmåte:

Smør og sjokolade smeltes i en kjele på svak varme.

Sukker, frø fra vaniljestang og eggeplommer piskes til lys eggedosis. Bland i sjokoladesmøret.

Eggehvitene piskes til skum og vendes i til slutt.

Ha halvparten av sjokolademoussedeigen i en rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. (Resten av deigen settes i kjøleskapet.) Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 30 minutter - 1 time (sjekk steketiden, den varierer avhengig av hvor luftig du har pisket moussen og ovnen din). Avkjøl kaken i formen til den er helt kald.

Hell så resten av sjokolademoussen over den stekte kaken i formen. Sett formen i kjøleskapet og la kaken stå der i minst 1 døgn før servering.

 

 

 

 

Tips:

Se også oppskrift på kakene "Chocolatissimo" og "Himmelsk sjokolademoussekake", som begge er basert på samme konsept med delvis stekt og ustekt sjokolademousse som denne kaken her.

 

Heart

 

Godaften Madame
Luften er så mild,
og nattemørket falder
så smukt på Deres alder,
det bedste er dog
kærlighedens ild.

Ilden, Madame, er borte,
er kun drømt,
Deres bryster ligeså,
men jeg drømmer, så pyt, lad gå,
når blot vores favntag
ikke er på skrømt.

Et favntag, Madame,
varer kun en stund -
men stærk er elskovsrusen,
og vildt begærets brusen,
det skønneste er sukket i vor
mund.

Et suk er kun flygtigt, Madame,
men taler sandt –
hvad betyder vore løgne,
så længe vi er nøgne,
og lystens skrud er
vort eneste gevandt.
 

(Dikt av Prins Henrik av Danmark)

 

 

 


♥ ♥ ♥ ♥

Dur Mou

Ingredienser

♥ 280 g mørk sjokolade
♥ 280 g smør
♥ 280 g sukker
♥ 1 vaniljestang
♥ 9 eggeplommer
♥ 9 eggehviter

Fremgangsmåte

Smør og sjokolade smeltes i en kjele på svak varme.

Sukker, frø fra vaniljestang og eggeplommer piskes til lys eggedosis. Bland i sjokoladesmøret.

Eggehvitene piskes til skum og vendes i til slutt.

Ha halvparten av sjokolademoussedeigen i en rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. (Resten av deigen settes i kjøleskapet.) Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 30 minutter - 1 time (sjekk steketiden, den varierer avhengig av hvor luftig du har pisket moussen og ovnen din). Avkjøl kaken i formen til den er helt kald.

Hell så resten av sjokolademoussen over den stekte kaken i formen. Sett formen i kjøleskapet og la kaken stå der i minst 1 døgn før servering.

Tips

Se også oppskrift på kakene "Chocolatissimo" og "Himmelsk sjokolademoussekake", som begge er basert på samme konsept med delvis stekt og ustekt sjokolademousse som denne kaken her.

22 kommentarer

Hei, er det noen spesiell grunn til at den må stå i minst et døgn i kjøleskapet ?
Jeg tenkte lage denne til jobben på torsdag, men rakk ikke gjøre det idag... derfor blir det under et døgn... ???

Hei Elisabeth, kaken må i alle fall stå i kjøleskapet over natten. Poenget er at sjokolademoussen oppå kaken (den ustekte delen) må stivne tilstrekkelig for at det skal gå å skjære pene kakestykker. Selve kaken (den stekte delen) trenger også å stå kaldt lenge for at den skal kunne skjæres uten å gå i stykker. Men hvis du lager kaken ikke for sent i morgen slik at den stekte kakebunnen først rekker å bli helt kald (du kan sette den en stund i fryseren, så går det fortere) og så har du over den ustekte sjokolademoussen og lar kaken stå i kjøleskapet over natten. Merk at kaken bør stå kjølig helst frem til servering (hvis du har tilgang til kjøleskap eller kjølerom på jobben din, hadde jeg benyttet meg av det). Håper du synes kaken blir vellykket :-)

Skal den stekte delen være litt "rå" i midten?

Ja, når du tar den ut av ovnen vil den være det. Det er viktig å ikke ta kaken ut av formen da. Den stekte kaken vil bli fast etter at kaken har stått i kjøleskapet over natten.

ser det skal være mørk sjokolade i den.. betyr det at kaken blir veldig mørk??
pleier ikke å like kaker med mørk sjokolade, så jeg bytter vanligvis ut den mørke sjokoladen med en lys kokesjokolade.. kan jeg gjøre det her og eller ødelegger jeg hele kaken da??

Jeg anbefaler det å bruke mørk sjokolade i den oppskriften, men det burde ikke gå galt om du bruker lys kokesjokolade heller.

Er ikke steketiden litt lang? Jeg brukte kun 25 minutter i ovnen på 180 grader med varmluft, og da var den helt gjennomstekt. Hadde den stått en time hadde den nok blitt bra svart :D

Takk for tilbakemeldingen, Linn. Jeg ser at flere andre har samme erfaring som deg. Jeg trengte 1 time i min ovn for at kaken skulle få passe konsistens, men det avhenger kanskje hvor mye man har pisket moussen først. Vet ikke, men bra du fulgte med på kaken din :-)

Hei tenkte å bake denne i dag men lurte på har du noen forslag til å pynte denne kaka med ? Eller trengs ikke det ?

Jeg pynter ikke mine kaker så veldig fancy at det gjøre noe, og synes det holder lenge med litt sjokoladepynt oppå denne kaken :-)

Hei. Så ut som en kjempe god kake som jeg vil prøve å bake i dag, ettersom jeg skal i bursdag i morgen. Jeg har bare en hjerteform i silikon, tror du at det vil gå an å bruke denne, med tanke på å få den ut av formen etterpå?

Hei Hanne, du får sent svar fra meg. Beklager, jeg har ikke hatt tid til å svare på noen kommentarer de siste månedene. Jeg anbefaler deg å bruke springform, for det høres vanskelig ut å få denne kaken ut av silikonformen med moussen på toppen.

Kan kaken fryses? Skal ha bursdag selskap neste helg, men rekker ikke å lage kaken dagen før.. Så lurer på om det går an å fryse hele kaken også ta den opp igjen og tine? Elsker siden din!

Beklager at du får så sent svar fra meg, Rachel. Det har vært travelt med bokskriving... Det burde gå å fryse kaken, men tror den vil miste litt av den luftige konsistensen. Da ville jeg nok heller laget kaken et par dager før og latt kaken stå i kjøleskapet. Håper du fant ut av det før bursdagsselskapet ditt.
Hyggelig at du bruker Det søte liv:-)

The cake looks great. But, as Linn said before ( and thanks Thor I read the comments before starting), the oven time is wrong. I followed her advice and baked it for 30 minutes, regular oven, 180•. And the cake was ready. So, be careful. :-)

Thanks for your comment, Adriana.

Hei. Skal lage denne idag, og lurer på om steketiden er korrekt? Ser på kommentarene over at noen har stekt den i 30 min, og den da var ferdig. Til bare være på den sikre siden før jeg begynner:)

Hei Siw, ja i min stekeovn var det i alle fall nødvendig med 1 times steketid. Jeg ser at flere har hatt annen erfaring med sin ovn. Du får nesten bare sjekke konsistensen på kaken din etter at det har gått 30 min og så sjekke jevnlig til du synes kaken din ser passe ut.

Hei. Fyllet stivnar ikkje, det blir veldig flytande sjølv etter eit døgn i kjøleskåpet. Kor lenge piskar du eggedosisen og eggekvitene?

Du sier har i kommentarfeltet at du anbefaler å lage kaken en god stund i forveien, i steden for å fryse den ned, men hvor lenge kan den stå i kjøleskapet?

Hei! For en flott kake :) Jeg har et spm ang skjeene som du har avbildet. Hvor er det mulig å få tak i de. Hadde vært perfekt som gave til en jeg kjenner. Takk for svar!

Hei, for en fantastisk kake, denne kommer jeg garanter lage igjen. Et tips til de som er redd kaken ikke setter seg. Jeg laget kaken i to omganger, først laget jeg moussen for bunnen og stekte den i 30 minutter (den var helt perfekt), så laget jeg moussen for fyllet, men her gjorde jeg en liten justering og blandet inn en espresso (40ml) og to plater gelatin for å være sikker på at den skulle stivne skikkelig.

Serveres med bringebærsorbet og portvin

Skriv ny kommentar

Siste oppskrifter

Tweet