Karjalanpaisti (Karelsk gryte - eller også kalt Karelsk stek) er en av Finlands mest berømte nasjonalretter! Dette er en varmende kjøttgryte som stammer fra den finske delen av regionen Karelen, som ligger på grensen mellom Finland og Russland. Dette er et område i Øst-Finland som er kjent for mye skog og myr, og sine lange, kalde vintre. 

Karelsk gryte lages med ulike typer kjøtt, gjerne en kombinasjon av storfe, lam og svinekjøtt. Det skal være gode, store kjøttstykker med både fett og ben, slik at gryten får en skikkelig god og smakfull kraft. Gryten består av enkle ingredienser, og får sitt særpreg av blandingen av kjøttyper og den lange tilberedningstiden. Tradisjonelt ble Karelsk gryte tilberedt i store leirgryter og bakt i ovnen i timevis. Nå er det mer vanlig med jerngryter, men gryten skal fortsatt stå så lenge i ovnen at kjøttet blir mørt som smør og detter fra bena!  😍 I tillegg til kjøtt inneholder gryten gjerne løk og gulrøtter, og den krydres med hele pepperkorn, salt og laurbærblad. Karelsk gryte serveres rykende varm sammen med gode, melne poteter eller hjemmelaget potetmos.

 

 

Tusen takk til finske Liisi-Maria, som har tipset meg om denne retten! ♥ Liisi er gift med Mattias, en kollega av meg, som jeg satt ved siden av under en julelunsj, der praten begynte å dreie seg om julemat. Han sa at han alltid spiste Karelsk gryte til jul, noe som selvsagt trigget min nysgjerrighet. 😊 Ikke lenge etterpå fikk jeg en koselig epost med oppskrift og tips fra Liisi! Hun tipset også om at Karelsk gryte blir spesielt god servert sammen med den finske kålrotgratengen Lanttulaatikko. Nydelig smakskombinasjon sammen med salt kjøttgryte! 

Dette er herlig mat å kose seg med på kalde vinterdager! 

 

Oppskriften gir 4 porsjoner.

 

Ingredienser: 

♥ 500 g storfekjøtt (se tips)
♥ 500 g lammekjøtt (se tips)
♥ 500 g svinekjøtt (se tips)
♥ 3 løk
♥ 3 gulrøtter
♥ 1 ss maldonsalt
♥ 1 ss hele pepperkorn
♥ 5 laurbærblad
♥ 2 fond du chef, kjøtt (se tips)
♥ 1 liter vann

Servering:
♥ kokte poteter eller hjemmelaget potetmos
♥ finsk kålrotgrateng (Lanttulaatikko)
♥ tyttebærsyltetøy, rødbeter (rødbetesalat) og/eller suragurk

 

Fremgangsmåte: 

Finn frem ingrediensene og en stor jerngryte.

 

 

Skjær kjøttet i store terninger. 

Skjær løk og gulrøtter i tykke skiver.

 

 

Legg kjøttstykkene lagvis i gryten sammen med løk og gulrøtter. Ha over salt, pepperkorn og laurbærblad.

 

 

Ha også kjøttfond i gryten hvis du bruker det (se tips).

 

 

Sett først gryten inn i ovnen uten lokk på sterk varme, ca. 230°C i ca. 30 minutter. Dette skal gjøre at kjøttet får litt farge på overflaten. Vend litt om på kjøttet underveis slik at flere av kjøttstykkene får litt stekeoverflate. 

 

 

Ta gryten ut av ovnen og hell i vann (vannet skal så vidt dekke kjøttet i gryten). 

 

 

Sett nå på lokk og senk varmen på ovnen.

 

 

La gryten stå i ovnen med lokket på ved 150°C i ca. 4 timer. Alternativt ved 100°C i ca. 6 timer. Det er også mulig å la gryten stå i ovnen over natten på 80°C. Følg med underveis og øk varmen på ovnen hvis du synes at kjøttet ikke er mørt nok. Deretter kan du øke varmen til 175°C og ta av lokket på gryten og la gryten stå i 30 minutter til, så fordamper litt mer av væsken og kjøttet får litt mer farge på overflaten. 

 

 

Ha gryten eventuelt over i en serveringsskål.

 

 

 

Serveres varm sammen med gode, melne poteter (gjerne Kerrs Pink) eller hjemmelaget potetmos.

Lanttulaatikko (Finsk kålrotgrateng) er nydelig tilbehør! 

 

 

Veldig smakfull kjøttgryte! 

 

 

Tips: 

♥ Karelsk gryte kjennetegnes av kjøttet som brukes. Velg kjøtt av god kvalitet, og som sagt bør kjøttstykkene ha både ben og god fettmarmorering. Som storfekjøtt kan du bruke høyrygg eller entrecôte. Lammebog eller lammelår med ben, og som svinekjøtt kan du for eksempel bruke nakkekoteletter eller svineknoke. 

♥ Det er ikke meningen at det skal være noe mel eller annen jevning i denne gryte. Ved ovnssteking i mange timer, vil kraften være tynn, men få veldig mye smak. Jeg bruker 2 stk chef du fond, kjøtt (à 28 gram) for ekstra smak på kraften, men dette er valgfritt. 

♥ Det er viktig at gryten får stå lenge i ovnen på lav varme. Dette gjør kjøttet skikkelig mørt og gjør kraften sterk og smakfull. Jeg lot gryten først stå i ovnen uten lokk ved 230°C i ca. 30 minutter, så med lokk ved 150°C i 4 timer, og deretter uten lokk ved 175°C i 30 minutter. Resultatet ble veldig bra! 

 

 

 

Hyvää ruokahalua! (Bon appétit på finsk.)

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥