Happy Diwali! 😃
Denne helgen feires lysfesten Diwali over hele India! 

Hari Chutney er en veldig populær, indisk chutney, som betyr "grønn chutney" på hindi. Og fargen blir virkelig irrgrønn! 😊

Chutneyen kalles også for Mint Cilantro Chutney, og lages av frisk koriander og mynte, grønn chili, løk, hvitløk og lime. Dette kjøres sammen i en food processor til en grønn saus, og smakes deretter til med litt malt spisskummen, brunt sukker, salt og pepper. 

Hari Chutney skal med andre ord ikke varmebehandles, hvilket betyr at alle de sunne næringsstoffene i urtene bevares fullt ut! Chutneyen er 100% vegansk og uten noen form for olje. 

Hari Chutney kan serveres som dipp eller tilbehør til det meste av indisk mat. Her serverer jeg chutneyen sammen med det nordindiske brødet Paratha, som kan kjøpes frossent og som da kun trenger et par minutter i stekepannen. Min favoritt er Onion Paratha fylt med løk! Utrolig lettvint og veldig godt! 😍

Ingredienser: 

♥ 8 dl frisk koriander (se tips)
♥ 4 dl frisk mynte (se tips)
♥ 3 grønne chili (se tips)
♥ 0,5 løk
♥ 1 fedd hvitløk
♥ 2 lime, presset saft
♥ 2 ss kaldt vann
♥ 1 ts malt spisskummen
♥ 1 ss brunt sukker
♥ kvernet salt og pepper

Serveringsforslag:
♥ Paratha (se tips)

Fremgangsmåte:

Finn frem ingrediensene. Skyll urtene godt. 

Mål opp frisk koriander (blader og tynne stilker) og frisk mynte (kun blader, ikke stilker).

Ha dette i en food processor. 

Rens grønne chili for frø (se tips) og kutt opp i mindre biter. 

Ha bitene i food processoren sammen med hakket løk og hvitløk, presset limesaft, kaldt vann (ikke mer enn 2 ss, se tips), malt spisskummen og brunt sukker. 

Kjør dette sammen i food processoren. I starten vil det se ut som tørre, hakkede urter. 

Ikke fall for fristelsen til å tilsette mer vann, men fortsett å kjøre i food processoren til bladene blir knust mer. Stopp food processoren innimellom for å skrape ned bladene som legger seg langsmed kanten av bollen, før du fortsetter blendingen. Det tar en stund før du får en chutney med konsistensen som en tykk og jevn, grønn mos. 

Først da kan du eventuelt tilsette litt mer vann hvis du fortsatt synes chutneyen er for tykk (se tips). 

Smak til chutneyen med salt og pepper. 

Ha chutneyen i en serveringsskål. Oppbevar kjølig frem til servering.

Paratha:

Paratha kan kjøpes ferdige (se i frysedisken på matbutikker som har godt utvalg av utenlandske matvarer). Jeg liker veldig godt parathas fylt med løk. 

Paratha tilberedes i frossen tilstand. 

Legg én Paratha av gangen i tørr stekepanne (bruk gjerne teflonbelagt panne). 

Stekes på middels varme i ca. 2 minutter på hver side. 

Brødet blåser seg litt opp under stekingen, men faller så sammen igjen. 

Paratha med løk er utrolig gode! 

Paratha servert med grønn chutney gjør seg spesielt godt i starten av et indisk måltid! 

Kan også serveres som tilbehør til indiske småretter eller hovedretter.  

Tips: 

♥ Paratha er myke, tynne, flakete brød, som kan kjøpes frosne. De finnes både uten fyll og med ulike typer fyll (poteter, løk, osv). Min favoritt er den med løk.

♥ Jeg kjøper frisk koriander og mynte i utenlandske matbutikker, der jeg får dette i store bunter. Det går an å lage denne chutneyen med kun korianderblader også. 

♥ Tilpass mengden grønn chili til hvor sterk du liker chutneyen. Jeg fjerner alltid frøene inni, og synes da at 3 stk grønne chili blir passe, men dette får du tilpasse egen smak. 

♥ Pass på at du ikke tilsetter for mye vann, selv om bladene virker tørre i starten. De vil avgi mer væske når de blir helt most. For mye vann vil gi en vannete smak på chutneyen. 

♥ Rester kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager. Kan også fryses ned i mindre porsjoner (for eksempel i isbitbrett). 

♥ En litt annen og mildere vri på denne chutneyen får du om du blander inn et par spiseskjeer naturell yoghurt. 

ENJOY!  🥰

♥ ♥ ♥ ♥ ♥