Skill eggene. Pisk eggeplommene sammen med melis til tykk eggedosis (dette tar ca 10 min med elektrisk mikser). Mal mandlene og vend inn i eggedosisen sammen med frø fra vaniljestangen og revet skall av sitron og appelsin. Pisk eggehvitene til stivt skum i en annen bolle (se tips). Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i deigen.

Ha deigen i en rund form (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 45 min. Avkjøl kaken i romtemperatur og sett formen så i kjøleskapet. La kaken stå der over natten (se tips).

Dagen etter løsnes kaken forsiktig fra formen. Hvelv den ut og dra forsiktig av bakepapiret. Legg kaken over på et kakefat og dryss over melis før servering.