Start med å lage klart sitronkremen:
Ha eggene, sitronjuice, sitronskall og sukker i en metallbolle og sett over en kjele med kokende vann. Varm opp sitronkremen over vanndampen under stadig omrøring helt til kremen blir tykk og kremete. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i klatter. Avkjøl kremen i kjøleskapet til den er helt kald.

Til muffinsene piskes mykt smør sammen med sukker. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland så i vaniljeessens, sitronskall og bakepulver. Rør i hvetemelet og kremfløten vekselsvis til en klumpfri deig (ikke rør mer enn nødvendig for å få alt blandet).

Ha papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20 min. Avkjøl kakene til de er helt kalde.

Bruk en liten skarp kniv og lag et hull på toppen av hver muffins. Legg en stor teskje med sitronkrem i hvert hull så det blir fylt opp til kanten.

Pisk kremfløten til stiv krem og smak til med vaniljesukker. Ha kremen i en kakesprøyte og sprøyt store, vakre kremtopper på toppen til pynt.