Her har du en nydelig kake som ikke er så mektig (perfekt nå i januar... 😉).

Kaken består av en myk nøttebunn og en lett og luftig skogsbærfromasj, som primært lages av bær og vaniljekesam, og altså ikke noe krem. Skogsbær er typisk en blanding av rips, blåbær, bjørnebær, bringebær og solbær. Det går veldig fint å bruke en pose frosne skogsbær. 

Pynt med friske bær hvis du vil, men det er ikke nødvendig.

PS: Kaken er naturlig glutenfri. 

Ingredienser: 

Nøttebunn:
♥ 4 eggehviter
♥ 150 g sukker
♥ 100 g mandler
♥ 100 g hasselnøtter

Skogsbærfromasj:
♥ 400 g skogsbær (friske eller frosne)
♥ 70 g sukker
♥ 8 plater gelatin
♥ 8 dl vaniljekesam

Pynt:
♥ friske bær (se tips)
♥ litt sitronmelisse (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

Nøttebunn:

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret og pisk videre til en tykk og blank marengs.

Mal mandler og hasselnøtter fint i en food processor. 

Vend nøttene inn i marengsen. 

Ha nøttedeigen i en rund form (ca. 24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen, eller bruk en kakeform som er kombinert kakefat og form, se tips.

Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i ca. 30 minutter. Avkjøl kaken til den er helt kald. 

Skogsbærfromasj:

Tin bærene hvis du bruker frosne skogsbær og varm bærene forsiktig opp i en kjele. Tilsett sukkeret og rør til sukkeret har løst seg opp. 

Bruk en stavmikser til å mose bærene.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinen og løs dem opp i den varme bærmosen. 

Ta kjelen av platen og la bærmosen avkjøles i romtemperatur. Rør innimellom og pass på at bærmosen ikke stivner. 

Ha vaniljekesam i en bolle. Tilsett det avkjølte bærmosen og rør sammen med en ballongvisp så du får en luftig, lillafarget skogsbærkrem. 

Hell bærkremen over nøttebunnen i formen. Sett formen i kjøleskapet til dagen etter (eller minst i 5 timer, så fromasjen får stivnet helt).

Pynt:

Ta kaken ut av kjøleskapet. Løsne forsiktig kakeringen fra kaken med en tynn kniv og fjern kakeringen.

Pynt kaken med friske bær og litt sitronmelisse, eller på annen måte.

Skogsbærfromasjkaken får lekker farge og smaker nydelig! 

Tips: 

♥ Jeg har her brukt 1 pakke frosne skogsbær (400 gram) til fromasjen. Det lønner seg å ha bærene i frosne i kjelen og så la dem tine i romtemperatur en stund slik at de begynner å safte seg før du setter kjelen på varmen. Det er ikke meningen å tilsette noe vann i bærblandingen.

♥ Sørg for at bærmosen er skikkelig varm når du tilsetter bløtlagte gelatinplater, slik at gelatinen løser seg ordentlig opp raskt. Dette for å unngå gelatintråder i fromasjen. Deretter må som sagt bærmosen avkjøles godt før du blander den med vaniljekesam, ellers vil blandingen kunne skille seg. Rør ofte i bærmosen for å forsikre deg om at den ikke begynner å stivne. 

♥ Vaniljekesam fås kjøpt i de fleste matbutikkene. Jeg brukte her mager type vaniljekesam (2 pk à 420 gram som tilsvarer ca. 8 dl). Vaniljekesam har søt og god smak av vanilje, derfor er det ikke nødvendig med så mye sukker i fromasjen. 

♥ Som et alternativ til å pynte med friske bær, kan du for eksempel lage et gelélokk av 1 pk blåbærgelé som du blander med 2,5 dl kokende varmt vann. La blandingen avkjøles i romtemperatur før du heller den over skogsbærfromasjen. Sett da kaken tilbake i kjøleskapet i noen timer slik at gelélokket har stivnet før du tar kaken ut av formen. 

♥ Kombinert kakefat og kakeform er praktisk når man lager kaker som kan være vanskelige å flytte på, slik som denne. Da kan du steke nøttebunnen direkte på kakefatet uten å legge bakepapir i bunnen. Fås kjøpt i kjøkkenutstyrsbutikker. 

Denne kaken er like fin å servere enten det er hverdag eller fest! 

Kos deg!  😊

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥