Har du gresskar til overs nå i disse Halloween-tider, kan jeg anbefale deg å lage disse nydelige Gresskarmuffinsene. 

Du starter med å lage et pekanstrøssel av mel, brunt sukker, kanel, smør og hakkede pekannøtter. Pekanstrøsselet brukes både i muffinsdeigen og som topping oppå muffinsene. 

Muffinsdeigen inneholder for øvrig hjemmelaget gresskarpuré, som gir muffinsene en lekker, brunoransje farge. 

Dette er virkelig gode høstmuffins! 

Oppskriften gir 15 stk. 

Ingredienser:

Pekanstrøssel:
♥ 120 g hvetemel
♥ 100 g brunt sukker
♥ 1 ts kanel
♥ 100 g smør
♥ 125 g pekannøtter

Muffins:
♥ 2 egg
♥ 2,5 dl gresskarpuré (se tips)
♥ 1 dl rapsolje
♥ 1 ts vaniljeekstrakt
♥ 0,5 dl vann
♥ 200 g hvetemel
♥ 250 g sukker
♥ 1 ts natron
♥ 0,5 ts salt
♥ 0,5 ts kanel
♥ 1,5 ts nellik

Fremgangsmåte: 

Pekanstrøssel:

Bland hvetemel, brunt sukker og kanel. 

Tilsett mykt smør og fint hakkede pekannøtter. 

Kjør det hele sammen i en food processor til en kornete masse.

Muffins:

Ha egg, gresskarpuré, rapsolje, vaniljeekstrakt og vann i en bolle. 

Visp blandingen raskt sammen. 

Bland mel, sukker, natron og krydder i en annen bolle. 

Ha gresskarpuréen i bollen med det tørre. 

Ha også i 2 dl av pekanstrøsselet.

Bland muffinsdeigen raskt sammen.

Ha muffinsformer i muffinsbrett og fyll i deigen slik at formene blir ca. 2/3 fulle.

Fordel resten av pekanstrøsselet som topping oppå muffinsene. 

Stek muffinsene midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 minutter. 

Det lukter fantastisk av disse gresskarmuffinsene når de er nystekte! 😍

Utrolig smakfulle muffins med gresskar, krydder og pekannøtter!  ♥

Perfekte høstmuffins! 

Tips:

♥ Hjemmelaget gresskarpuré er lett å lage, se eget innlegg HER. Du koker bare gresskarkjøttet i litt vann til det er mørt, heller av vannet og moser gresskarkjøttet til puré med en stavmikser. Mål opp 2,5 dl til denne oppskriften. 

♥ I stedet for krydderet som er angitt i oppskriften, kan du bruke Hjemmelaget gresskarkrydder (Pumpkin Spice). Bruk da 1 ts i pekanstrøsselet og 2 ts i muffinsdeigen. 

♥ Gresskarmuffinsene smaker aller best nystekte, men tåler fint å oppbevares i noen dager. Pakk dem godt inn i plast og oppbevar kjølig. De kan også fryses. 

Kos deg! 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥