En av de mest berømte pastarettene fra området Puglia i Sør-Italia er "Orecchiette salsiccia e cime di rapa".

♥ Orecchiette er flate og lett buede småpasta ("orecchiette" betyr "små ører" på italiensk), som er veldig typisk for Puglia. 

♥ Salsiccia er en krydret, italiensk pølse som kjøpes rå. Pølsen er laget av svinekjøtt og godt krydder, blant annet fennikelfrø. Kjøper du salsiccia piccante inneholder pølsen også en del chiliflak. 

♥ Cime di rapa ( også kalt Brokkoli rabe) er en type grønnsak som ligner på brokkolini med litt mer blader. Jeg brukte vanlig brokkoli her. 

I tillegg til disse tre hovedingrediensene, inneholder denne pastaretten rikelig med hvitløk, olivenolje og parmesan.

En rask og enkel pastarett med masse smak! 

Oppskriften gir 4 porsjoner. 

Ingredienser:

♥ 300 g brokkoli (eller brokkolini)
♥ 300 g orecchiette (se tips)
♥ 300 g salsiccia (se tips) 
♥ 4 ss olivenolje
♥ 5 fedd hvitløk
♥ 50 g parmesan
♥ kvernet salt og pepper

Servering:
♥ revet parmesan
♥ chiliflak (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

Finn frem ingrediensene. 

Start med å ha brokkolibuketter i en mellomstor kjele. 

Kok brokkolien i godt saltet vann i ca. 5 minutter, til de er møre. Løft brokkolibukettene ut av vannet (behold kokevannet i kjelen) og over i en bolle med kaldt vann slik at kokeprosessen stopper. 

Kok orecchiette i det samme kokevannet som brokkolien har kokt i til pastaen er al dente.

Løft den kokte pastaen ut av vannet og bland i litt olivenolje slik at pastaen ikke kleber seg sammen. Spar på pastavannet. 

Klem salsiccia ut i en stekepanne. 
 

Hakk opp kjøttet i mindre biter med en stekespade. 

Tilsett rikelig med olivenolje og stek kjøttet i ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek videre i ca. 2 minutter til. 

Ha 2 dl av pastavannet i pannen. 

Ha parmesan i en liten food processor og kjør osten til den er finkornet (alternativt kan du rive parmesanosten på et rivjern). 

Bland den kornete (eller revne) parmesanen med 1 dl av pastavannet. 

Ha også dette i pannen.

Rør om. 

La dette småkoke i et par minutter slik at osten smelter helt og noe av vannet fordamper.

Vend inn den kokte pastaen og brokkolibukettene. 

La det hele koke sammen i et par minutter slik at smakene fra sausen får trukket inn i pastaen og brokkolien. Juster eventuelt på tykkelsen på sausen ved å tilsette litt mer av pastavannet. 

Smak til med kvernet salt og pepper. Riv over parmesan og dryss eventuelt over litt chiliflak. 

Lettvint og veldig godt! 

Tips: 

♥ Orecchiette fås kjøpt i delikatesseforretninger, matmarkeder og andre butikker med ekstra godt utvalg av pasta. Det går like fint å bruke andre typer pasta, slik som pastasløyfer (farfalle), pastarør (penne) eller pastaskruer (fusilli). 

♥ Salsiccia fås kjøpt i velassorterte matbutikker. Det er rått, krydret svinekjøtt inni pølsen. Jeg presser her altså kjøttet ut av pølseskinnet og hakker det opp i pannen med en stekespade mens jeg steker det. Husk at salsiccia varierer i styrkegrad. 

♥ Bruk ferskrevet parmesan for best smak. Parmesan kan byttes ut med pecorino, hvis du liker det. 

♥ Se også Orecchiette med salsiccia og burrata. 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥