Entrecôte à la bordelaise er en kjent, fransk rett fra Bordeaux.

En saftig entrecôte serveres her med en blank og smakfull rødvinssaus (Sauce bordelaise), som lages med sjalottløk, hvitløk, timian, persille, kjøttkraft, smør og rødvin fra Bordeaux. Jeg brukte det ikke her, men har du tilgang på oksemarg, kan du gjerne røre et par skjeer av dette inn i sausen til slutt. 

Med skikkelig godt kjøtt og skikkelig god saus trengs det ikke så mye mer... 😊, men et forslag til tilbehør kan for eksempel være pommes frites og Aspargesbønner med bacon. 

 

 

Oppskriften gir 4 porsjoner.

 

Ingredienser: 

Entrecôte:
♥ 4 entrecôte
♥ 2 ss olivenolje
♥ 2 ss smør
♥ 2 fedd hvitløk
♥ frisk timian
♥ kvernet salt og pepper

Sauce bordelaise:
♥ 4 sjalottløk
♥ 4 fedd hvitløk
♥ 2 ss frisk timian
♥ 150 g smør
♥ 4 dl kjøttkraft (se tips)
♥ 4 dl rødvin (fra Bordeaux)
♥ 1 ss frisk persille
♥ 1 laurbærblad
♥ kvernet salt og pepper
♥ 2 ss oksemarg (kan sløyfes)

Servering:
♥ pommes frites (eller andre type poteter)
♥ aspargesbønner med bacon (eller andre type grønnsaker)

 

Fremgangsmåte:

Entrecôte: 

Krydre kjøttet godt med kvernet salt og pepper på begge sider.

Stek kjøttet i panne med olivenolje og smør. Ha hvitløksfedd og frisk timian i pannen.

 

 

Stek på sterk varme i 2–3 minutter på hver side så kjøttet får god stekeskorpe. Øs smøret jevnlig over kjøttet mens det steker. 

Stek deretter eventuelt litt til på lavere varme til kjøttet er så gjennomstekt som du liker det. 

La kjøttet hvile i 10 minutter før servering. 

 

Sauce bordelaise: 

Finn frem ingrediensene. 

 

 

Kutt opp sjalottløk og hvitløk og ha i en kjele sammen med frisk timian og en stor og god klatt smør (ca. 50 gram).

 

 

La dette steke på middels varme til løken er blank, myk og gyllen. 

 

 

Tilsett kjøttkraft, rødvin, hakket persille og laurbærblad. 

 

 

La sausen småkoke i 5–10 minutter.

Sil sausen.

 

 

Ha sausen deretter tilbake i kjelen. Smak til med kvernet salt og pepper. 

Visp resten av smøret inn i sausen i små klatter (smøret skal helst være kaldt). Dette vil gjøre at sausen bli fyldig og blank. 

 

 

Hvis du har oksemarg, kan du røre inn et par skjeer av dette helt til slutt. 

 

 

Servering: 

Server entrecõte oppskjært i skiver med den varme rødvinssausen over. 

Tilbehør kan for eksempel være pommes frites og Aspargesbønner med bacon. 

 

 

Tips: 

♥ Siden denne retten er fra Bordeaux, skal det jo helst være rødvin fra Bordeaux i denne sausen (men selvsagt går det greit med annen type rødvin også). 

 

 

♥ Bruk konsentrert kjøttkraft i denne sausen. Jeg brukte 2 stk chef du fond, kjøtt og 4 dl vann. Alternativt kan du bruke 4 dl ferdigkjøpt, konsentrert kjøttkraft. 

♥ Det er ikke meningen å tilsette jevning i denne sausen. Når man visper inn kaldt smør i terninger i sausen helt til slutt, vil det gjøre at sausen får en tykkere konsistens. Dersom du synes at sausen likevel er for tynn, kan du tykne den ved å tilsette 1–2 ts maisenna som du rører ut i 2 ss kaldt vann. Ha dette i sausen i en tynn stråle mens du visper i sausen og gi sausen deretter et raskt oppkok. 

♥ Original Sauce bordelaise skal ha litt marg i sausen, men dette kan som sagt fint sløyfes. Oksemarg fås kjøpt i delikatesseforretninger med kjøttdisk. 

♥ Alternativt tilbehør kan være ovnsbakte småpoteter og grønnsaker. 

 

 

 

Bon appétit! 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥