Det cajunske kjøkken har sitt opphav fra landsbygda i staten Louisiana i USA. Maten er gjerne kraftig og krydret. Cajun-krydderet er spennende og rustikk, og kombinasjonen pepper, chiliflak og malt kajennepepper gjør det temmelig spicy.

Til sammenligning stammer det kreolske kjøkkenet fra storbyen New Orleans, som også ligger i staten Louisiana, men som er enda mer sammensatt i innhold, med mer urter og noe mildere på smak.

Selv om det er forskjeller på det cajunske og kreolske kjøkkenet, er mange av de kjente rettene (blant annet Gumbo, Jambalaya og Étouffée) i praksis å finne hos dem begge. Smaksbildet er kraftig inspirert av fransk, spansk, tysk, afrikansk og karibisk matkultur, som gjør maten spennende og litt tropiske.  

Cajun kryddermix fås kjøpt ferdigblandet i mange matbutikker, men det er også gøy å lage sin egen krydderblanding. Hjemmelaget Cajunkrydder kan for eksempel brukes i retten Creamy Cajun Chicken (Kremet Cajun kyllinggryte).

Ingredienser: 

♥ 2 ss salt
♥ 1 ss malt, sort pepper
♥ 1 ss malt, hvit pepper
♥ 3 ss paprikapulver
♥ 2 ss hvitløkspulver
♥ 1 ss løkpulver
♥ 1 ss tørket timian
♥ 1 ss tørket oregano
♥ 1 ss kajennepepper
♥ 0,5 ss chiliflak
♥ 0,5 ss malt spisskummen (kan sløyfes)

Fremgangsmåte: 

Bland krydderne sammen. 

Oppbevares i tett boks.  

Tips:

♥ Ingrediensene til denne kryddermiksen fås kjøpt i de fleste matbutikkene.

♥ Cajunkrydder kan tilpasses egen smak, blant annet kan man tilpasse mengden kajennepepper og chiliflak alt etter hvor sterk man liker maten.

♥ Det varierer hvorvidt man tilsetter malt spisskummen i Cajunkrydder (jeg brukte ikke spisskummen her). Dersom man tilsetter spisskummen, ligner Cajunkrydderet mer på Tacokrydder enn om man dropper spisskummen. 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥