En enkel ruccolasalat med mye smak!

Dette er samme salat som jeg har publisert tidligere: Italiensk ruccolasalat med parmesan, bortsett fra at jeg her også har tilsatt halve cherrytomater.  

Salaten passer til det meste av italienske retter og grillmat. En klassiker! 

 

 

Oppskriften gir 3 porsjoner. 

 

Ingredienser: 

♥ 3 ss extra virgin olivenolje
♥ 1 ss hvitvinseddik
♥ 140 g ruccola
♥ 250 g cherrytomater
♥ 50 g pinjekjerner
♥ 80 g parmesan i flak (se tips)
♥ kvernet salt og pepper

 

Fremgangsmåte: 

Ha olivenolje og hvitvinseddik i salatbollen. Kvern over litt salt og pepper. 

 

 

Gjør klar pinjekjernene ved å varme dem kort i en tørr stekepanne. Vend rundt på dem hele tiden, for det skal lite til før de blir brent. 

Rett før servering has ruccolabladene i salatbollen.

 

 

Skjær cherrytomater på midten og ha i bollen sammen med pinjekjernene. 

 

 

Tilsett parmesanflak. Du kan enten kjøpe parmesanflak eller bruke fersk parmesan som du skjærer i flak med en tynn kniv, potetskreller eller ostehøvel. 

Vend rundt på salaten slik at dressingen som ligger i bunnen av salatbollen blander seg jevnt og godt med ruccolaen. 

 

 

Serveres straks. 

 

 

Tips: 

♥ Bruk parmesan i flak og ikke finrevet parmesan fordi revet parmesan vil bli bløt, mens flakene holder seg bedre. 

♥ Det er viktig at denne salaten blandes sammen rett før servering. Dette fordi det ikke tar lang tid før ruccolaen faller sammen og blir myk av dressingen.

♥

 

Buon appetito! 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥