Det sies at dette er en fransk rett ("Saumon à la florentine") som henter inspirasjon fra Italia ("à la florentine" betyr "fra Firenze" på fransk). 

Stekt laks serveres i en deilig, kremet spinatsaus ("Sauce à la florentine") laget med finhakket sjalottløk, hvitløk, hvitvin og revet parmesan i tillegg til spinat og kyllingkraft. Jeg har her også tilsatt aromasopp, som passer veldig godt til denne retten. 

 

 

Klassisk, fransk tilbehør er Ovnsstekte poteter med provencekrydder (Provencepoteter), men man kan også servere kokt ris, pasta eller hjemmelaget potetmos som tilbehør. 

 

 

Se også Chicken Florentine (Kylling i spinatsaus). Både denne retten med laks og varianten med kylling er svært populære i USA.

 

 

Oppskriften gir 4 porsjoner. 

 

Ingredienser: 

♥ 500 g laksefilet (4 stk)
♥ 2 ss olivenolje
♥ 3 ss smør
♥ 1 løk (eller 2 sjalottløk)
♥ 4 fedd hvitløk
♥ 250 g aromasopp
♥ 2 dl kyllingkraft (se tips)
♥ 1 dl hvitvin
♥ 1 dl kremfløte
♥ 1 ts herbes de provence (provencekrydder, se tips)
♥ 1 ss maisenna
♥ 2 ss vann
♥ 200 g spinat
♥ 1 dl parmesan, revet
♥ kvernet salt og pepper

Provencepoteter: 
♥ 1 kg småpoteter
♥ 6 ss olivenolje
♥ 3 ss provencekrydder
♥ 2 ss maldonsalt

Servering:
♥ revet parmesan

 

Fremgangsmåte: 

Finn frem ingrediensene. 

 

 

Stek laksefiletene i panne i olivenolje. Krydre med salt og pepper.

 

 

Laksefiletene skal få litt god stekeskorpe, men trenger ikke å være helt gjennomstekte. Sett laksefiletene til side mens du tilbereder sausen (ikke vask stekepannen, men behold fettet fra stekingen av laksefiletene).  

Smelt smøret i pannen. 

Hakk opp løk, hvitløk og skjær aromasopp i skiver. Ha dette i pannen.

 

 

Stek dette på middels varme i et par minutter.

Rør inn kyllingkraft (eller fiskekraft, se tips), hvitvin, kremfløte og provencekrydder. La dette småkoke i ca 5 minutter. 

Rør maisenna ut i litt kaldt vann. Ha dette i pannen og rør rundt (dette vil tykne sausen litt). 

 

 

Legg spinat i pannen og rør til spinatbladene "klapper sammen" og blander seg med sausen. 

 

 

 

Tilsett revet parmesan.

 

 

Rør til osten smelter inn i sausen.  Smak om sausen trenger litt mer kvernet salt og pepper. 

Legg de stekte laksefiletene i sausen og la de ligge der i et par minutter slik at de varmes opp.

 

 

Dryss over litt ekstra revet parmesan. 

 

 

Provencepoteter: 

Skjær potetene over på midten og legg på en stekeplate. Drypp godt over olivenolje. Dryss over provencekrydder og flaksalt. Bland godt sammen. 

 

 

Stek potetene midt i ovnen ved 220°C i ca. 40 minutter. Vend om på potetene i løpet av steketiden så de får jevn farge. 

 

 

Server lakseretten varm sammen med varme, ovnsstekte provencepoteter og et dryss revet parmesan. 

 

 

Enkel middagsrett med nydelig smak! 

 

 

Tips: 

♥ Start gjerne med å lage potetene slik at de kan steke i ovnen mens du tilbereder lakseretten. Jeg har her brukt såpass små poteter at det passet å skjære dem over på midten. Bruker du litt større poteter, kan du gjerne skjære dem i fire så du får potetbåter. Husk å justere på steketiden alt etter størrelsen på potetene. Dersom potetene er veldig små, kan steketiden reduseres. 

♥ Herbes de Provence (provencekrydder) er en krydderblanding som fås kjøpt i de fleste matbutikkene. Krydderblandingen består av tørkede krydderurter som er typiske for Provence-området i Frankrike. Akkurat hvilke krydder som brukes kan variere, men ofte inngår timian, oregano, rosmarin, basilikum, merian, salvie og fennikelfrø. Har du ikke provencekrydder, kan du bruke tørket timian, oregano eller basilikum. 

♥ Sausen inneholder litt hvitvin, som kjøpes på polet. Det er ikke så nøye hvilken type hvitvin du bruker. Alkoholen fordunster ved kokingen av sausen, så det er trygt å servere denne retten også til barn.  

♥ Kyllingkraft kan byttes ut med fiskekraft. 

♥ Bruk ferskrevet parmesan. Det gir bedre smak enn parmesan som fås kjøpt ferdigrevet. 

 

 

 

Bon appétit! 

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥