Denne fruktkakeoppskriften MÅ du bare prøve!

Fruktkaken lages med både korinter, mandler, hasselnøtter og tørkede aprikoser. Kaken er veldig god i smak og helt spesielt saftig! Hemmeligheten er at frukten og nøttene trekkes skikkelig inn med appelsinjuice før de has i deigen.

Oppskriften passer til 3 formkaker eller til 1 stor langpannekake. Anbefales!

Ingredienser: 

♥ 150 g korinter
♥ 150 g mandler
♥ 150 g hasselnøtter
♥ 150 g aprikoser
♥ 6 dl appelsinjuice
♥ 7 egg
♥ 5 dl sukker
♥ 500 g smør
♥ 8 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Bland korinter, hakkede mandler og hasselnøtter og fint oppdelte tørkede aprikoser sammen i en stor bolle. Hell over appelsinjuicen og la stå i kjøleskapet til dagen etter. Så å si all juice skal da ha trukket inn i frukten og nøttene.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt og avkjøl smøret. Bland smøret inn i eggedosisen sammen med hvetemelet. Rør med en ballongvisp til deigen er jevn og klumpfri. Sil vekk eventuell overflødig juice fra frukten og nøttene og ha dette i deigen. Bland forsiktig.

Fordel deigen i 3 godt smurte og strødde formkakeformer som rommer 1,5 liter hver (se tips).

Stek kakene på rist på nederste rille i ovnen ved 160°C i ca 2 timer (sjekk med kakenål at kakene er gjennomstekte).

Avkjøl kakene en stund i formene før de forsiktig hvelves ut og avkjøles helt.

Supersaftig fruktkake med appelsinsmak! 

Deilig kake enten det er jul eller påske! 😃

Tips:

♥ Deigen kan også fordeles i 2 litt større formkakeformer som rommer 2 liter hver. Alternativt kan kaken stekes i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca. 30 x 40 cm). Steketiden vil da være noe kortere, så følg med og sjekk med kakenål underveis så kaken ikke blir for mye stekt.

♥ Fruktkake med appelsinjuice egner seg svært godt til frysing. Kaken holder seg dessuten myk lenge dersom den pakkes godt inn i plast.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥