Cornflake Crunch Cakes har blitt en ny trend! Kakene kjennetegnes av en sprø topping laget med cornflakes. Under den crunchy toppingen er det en myk kake og gjerne også en deilig krem.  

Her er en variant som har gått viralt, og som er basert på populære Lotus Biscoff kjeks og smørepålegget Lotus Biscoff Spread!

 

 

 

Selve kakebunnen inneholder finknuste Biscoff kjeks. Etter steking, dynkes kakebunnen med melk slik at den blir skikkelig saftig. Kakebunnen dekkes deretter med en nydelig ostekrem som inneholder kremost, mascarpone og Biscoff Spread. Det crunchy topplaget lages med cornflakes, Biscoff Spread og hvit sjokolade. 

 

 

Skikkelig stilig og kjempegod kake! 

 

Ingredienser: 

Kakebunn:
♥ 4 egg
♥ 70 g brunt farinsukker
♥ 2 ts vaniljeekstrakt
♥ 100 g Lotus Biscoff kjeks
♥ 150 g hvetemel
♥ 1 ts bakepulver

Dynking: 
♥ 2 dl helmelk

Ostekrem:
♥ 200 g kremost
♥ 250 g mascarpone
♥ 1 ss vaniljepasta
♥ 100 g Lotus Biscoff Spread
♥ 2 dl kremfløte

Crunchy topping:
♥ 200 g Lotus Biscoff Spread
♥ 200 g hvit sjokolade (se tips)
♥ 150 g cornflakes

Pynt:
♥ 30 g hvit sjokolade
♥ 1 Lotus Biscoff kjeks

 

Fremgangsmåte: 

Kakebunn: 

Ha egg, brunt farinsukker og vaniljeekstrakt i en bolle. 

 

 

Pisk dette til tykk eggedosis.

 

 

Knus Biscoffkjeks til fine smuler i en food processor. 

 

 

Vend kjekssmulene inn i eggedosisen. 

 

 

Sikt mel og bakepulver og vend inn i eggedosisen. 

 

 

Fordel kakedeien i en smurt liten langpanne eller ildfast form (ca. 20 x 30 cm).

 

 

Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 minutter. 

 

 

Dynking: 

Prikk kakebunnen med en gaffel straks etter at den er tatt ut av ovnen. 

 

 

Hell melk over den varme kakebunnen. Sett formen i kjøleskapet i 1 time slik at den blir helt kald og melken har trukket godt inn i kakebunnen. 

 

 

Ostekrem:

Ha kremost, mascarpone og vaniljepasta i en bolle.

Varm opp Lotus Biscoff Spread i mikrobølgeovnen i noen sekunder, slik at den blir litt smidigere i konsistensen, men uten at den blir varm (se tips). Ha dette i bollen.

 

 

Pisk dette sammen til en tykk ostekremen. 

 

 

Pisk kremfløten i en bolle for seg til myk krem. Pisk kremen deretter inn i Biscoffkremen. 

 

 

Ta kaken ut av kjøleskapet og bre ostekremen over kaken i et jevnt lag. 

 

 

 

Sett kaken tilbake i kjøleskapet. 

 

Crunchy topping: 

Smelt Lotus Biscoff Spread og hvit sjokolade over vannbad. Dette gjør du ved å ha begge deler i en bolle som deretter settes over en kjele med kokende varmt vann. Pass på at bollen kun kommer i kontakt med dampen og ikke vannet. 

 

 

Når blandingen har smeltet, vender du den sammen med cornflakes. Vend godt om slik at all cornflakes blir dekket. 

 

 

Fordel blandingen deretter over kaken i formen.

 

 

Trykk den litt ned slik at du får en flat og glatt overflate på kaken.

 

 

Pynt:

Smelt litt hvit sjokolade og ringle over kaken. Legg på en Biscoffkjeks som pynt. 

 

 

 

La kaken stå kjølig frem til servering.

 

 

Herlig kake med den gode smaken av Biscoffkjeks: tenk pepperkaker med karamellsmak.  😋

 

 

Deilig myk kake med krem, og så den sprøe toppingen oppå! Digg! 

 

 

Tips: 

♥ Til denne oppskriften trenger du 1 pk Lotus Biscoff kjeks (250 gram) og 1 glass Lotus Biscoff Spread (400 gram). 

 

 

♥ Merk at jeg har brukt brunt farinsukker i kakebunnen. 

 

 

♥ Kremost naturell og mascarpone fås kjøpt i de fleste matbutikkene. 

 

 

♥ Vaniljepasta er en mørk vaniljesirup som fås kjøpt i de fleste matbutikkene. Du kan alternativt bruke vaniljeekstrakt. 

 

 

♥ Jeg brukte 3 plater hvit sjokolade. Det går også greit å bare bruk 2 plater: ha da 180 g hvit sjokolade i ostekremen og dropp hvit sjokolade som pynt. 

 

 

♥ Det er vanlig cornflakes i toppingen. 

 

 

♥ Vær nøye på at kaken er helt avkjølt før du har på ostekremen, ellers kommer den til å smelte. Av samme grunn er det viktig at Biscoff Spread ikke varmes for mye i mikrobølgeovnen, altså bare litt slik at den blir mykere i konsistensen og lettere å piske inn i ostekremen. 

♥ Denne kaken holder seg god i flere dager. Oppbevares i kjøleskapet. 

♥ For flere oppskrifter med Lotus Biscoff kjeks, se HER. 

 

 

ENJOY! 

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥