Dampede blåskjell er lettvint gourmetmat!

Her kommer en variant som har masse smak, selv om den lages uten hvitvin og fløte (se klassikeren Hvitvinsdampede blåskjell med hvitløk og fløte). I stedet dampes blåskjellene her i eplemost, smør og litt hvitvinseddik. Det gir en lett og frisk smak på blåskjellkraften. I tillegg får blåskjellene deilig smak av hvitløk, sjalottløk, gulrot og dill. 

Server de dampede blåskjellene sammen med fersk loff og smør, og nyt sommerfølelsen! 

 

 

 

Oppskriften gir 4 porsjoner.
 

Ingredienser:

♥ 2 kg blåskjell
♥ 4 fedd hvitløk
♥ 4 sjalottløk
♥ 1 gulrot
♥ 4 ss smør
♥ 3 dl eplemost (se tips)
♥ 2 ss hvitvinseddik (se tips)
♥ 1 ts maldonsalt
♥ 1 bunt frisk dill

 

Fremgangsmåte: 

Start med å rense blåskjellene. Jeg gjør dette ved å skylle hvert enkelt skjell under rennende, kaldt vann for deretter å ha dem i en bolle fylt med kalt vann. Alle skjell som er ødelagte eller som ikke lukker seg helt igjen når de holdes under rennende, kaldt vann må kastes. Vask skjellene godt og riv av eventuelt "skjegg" som stikker ut av dem.

La de rensede blåskjellene ligge i bollen med det kalde vannet helt til du har dem i gryten.

Finn frem de øvrige ingrediensene og en stor kjele eller traktørpanne med lokk.

Finkutt hvitløk, sjalottløk og gulrot i små biter. Ha dette i pannen sammen med smøret. 

 

 

La dette steke på middels varme i noen minutter, til løken blir blank, myk og gyllen.

Tilsett en halv bunt frisk dill (spar resten til pynt og servering). 

 

 

Hell i eplemost. Smak til med hvitvinseddik og litt maldonsalt. 

Legg så blåskjellene i pannen. 

 

 

Ha lokk på pannen og skru opp varmen på platen. La blåskjellene dampe på høy varme til de åpner seg (dette tar ca. 3–5 minutter). Kast eventuelle skjell som ikke skulle ha åpnet seg. 

 

 

Dryss over frisk dill. 

Serveres straks i dype skåler, mens blåskjellene og kraften fortsatt er varm. 

Server gjerne sammen med fersk loff og smør, og hvitvin eller eplemost med isbiter i glasset. 😊

 

 

Tips: 

♥ Eplemost er ren, presset saft fra eple, uten tilsetningsstoffer. Det er normalt at det er litt bunnfall nederst i flasken. Eplemost har fyldigere og bedre smak enn eplejuice, men det går også fint å bruke eplejuice i denne oppskriften. Et annet alternativ er å bruke eplecider, enten med eller uten alkohol (kan kjøpes på polet). 

 

 

♥ Hvitvinseddik kan byttes ut med eplecidereddik. 

♥ Vær nøye på at du bruker ferske, levende blåskjell av god kvalitet. Disse selges typisk i nett på 1 kilo. Regn med noe svinn. Alle ødelagte skjell må kastes. Det samme gjelder alle skjell som ikke straks lukker seg når de holdes under rennende kaldt vann. Lukkede blåskjell som ikke åpner seg ved dampingen må også kastes. 

♥ Blåskjellene bør skrubbes godt under rennende, kaldt vann så de er rene (skitt utenpå skjellene vil jo havne i suppen under dampingen, og det vil vi jo ikke ha noe av... 😊). 

 

 

♥ Følg nøye med under dampingen. Vend eventuelt litt rundt på skjellene underveis slik at varmen fordeler seg jevnt og sett så på lokket igjen. Blåskjellene må ikke dampe for lenge, for da blir de seige. Server blåskjellene nydampede og varme. 

 

Lett og smakfull sommermat! 

God fornøyelse! 

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥