Anna, mor til min svigermor, bakte Krotakaker til og med fylte 94 år. Hun bakte dem også til mitt store vestlandsbryllup. Bryllupsgjestene, og særlig de fra Østlandet og utlandet, svirret stadig rundt disse deilige lefsene, og det var også Krotakaker som først ble borte fra det mildt sagt overfylte kakebordet.

Svigermor har selvsagt overtatt tradisjonen med å bake Krotakaker, og det står alltid stabler med lefser på kjølerommet hennes – klare til å bløtes opp, smøres og brettes.

Jeg er takknemlig for å ha fått tilgang på en så god lefseoppskrift og gleder meg over nå å få kunne dele den med dere!  😊

 

 

Oppskriften gir ca. 20 store lefser. 

 

Ingredienser:

♥ 2 egg
♥ 1 liter kulturmelk
♥ 2 dl sukker
♥ 1 ts natron
♥ 2 ts hornsalt
♥ 1,5 kg hvetemel

Fyll:
♥ 250 g smør
♥ 250 g melis
(beregn ca 1 stor ss av hver pr lefse)

 

Fremgangsmåte: 

Deigen: 

Pisk først sammen egg, kulturmelk, sukker, natron og hornsalt. Sikt så på hvetemelet (start med 1,2 kg hvetemel). Rør sammen til en løs og klissete deig. Sett deigen kaldt i et par timer.
 

Kjevling og steking: 

Ha godt med hvetemel på bakebordet (ca. 200–300 gram) og ha deigen på bordet (deigen skal være svært løs i konsistensen). Elt deigen forsiktig sammen med melet og del den opp i 20 emner.

Kjevle ut hvert emne til en stor, tynn, rund leiv med en vanlig, glatt kjevle. Leivene skal bli ca 40 cm i diameter. Det kan være vanskelig å kjevle ut deigen tynt nok rett på bakebordet, og et godt tips er å kjevle ut deigen på et flanellaken som er dekket med hvetemel, eller du kan bruke baksiden på en voksduk. For å få den karakteristiske ruglete overflaten på lefsene, bør du helst kjevle over til slutt med en rutete kjevle (også kalt for "krotakjevle").

Rull leiven opp på en bakepinne ("bakstefløyg") for slik å kunne flytte den over på en takke.

Lefsene skal stekes med rettsiden først og den rutete siden etterpå. Stek lefsene på middels varme. Snu lefsen etter en stund (samlet steketid er ca. 5–10 minutter). Lefsene skal fortsatt være helt lyse, med noen lysebrune flekker. Lefsene skal bli harde i konsistensen. Legg dem oppå hverandre, eventuelt med et stort lokk på toppen for å holde dem nede. La de ligge over natten for å tørke helt. Oppbevar de tørre lefsene i et klede på et tørt sted.
 

Servering: 

Før servering bløtes en tørr lefse opp med lunkent vann på begge sider. Legg den våte lefsen mellom to kjøkkenhånkler med den ruglete siden ned. La ligge til den mykner (ca. 20 minutter).

Pisk mykt smør og melis luftig. Smør lefsen med et tynt lag smørkrem.

Deretter brettes lefsene sammen én og én: Legg den runde lefsen foran deg og brett sidene fra høyre og venstre mot hverandre inn mot midten til lefsekantene møter hverandre. Du får dermed et rektangel. Deretter brettes kortsidene oppe og nede litt inn for å få en jevn kant. Brett så over en gang på langsiden, slik at du får et smalt, langt rektangel.

Skjær opp i lefsebiter som er ca. 6–7 cm i bredden.

 

 

Norsk lefsetradisjon er noe vi bør være skikkelig stolte av!  😍

 

 

Tips: 

♥ Det er om å gjøre å ikke bruke altfor mye mel under utbakingen, men selvsagt må du bruke såpass at deigen går an å kjevle ut. Sannsynligvis bruker du mer mel ved første gangs baking enn etter at du har fått større erfaring.

♥ Oppskriften gir ca 20 store lefser, som hver gir ca 7 -8 stk smurte, brettede lefsebiter.

♥ Se også oppskrift på Lefser.

♥

 

Lykke til med lefsebakingen!  😊

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥