Bagels med kanel og rosiner (Cinnamon Raisin Bagels)

22.09.2017

Annonse: Lékué bagelsformer

Hei!

Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på hjemmelagde bagels. De er jo så gode - og særlig de søte variantene! "Cinnamon Rainsin Bagels" forbinder jeg personlig med New York, for det var der jeg smakte disse første gangen. Jeg husker jeg fikk dem servert varme med smør og honning, og de var fantastiske!

Nå selges slike bagels i flere bakerier og cafeer i Norge, men hjemmelagde blir enda bedre!

 

 

Bagels lages som runde ringer, og kjennetegnes av at de skal kokes raskt før de stekes i stekeovnen. Jeg kjenner ikke til noe annen gjærbakst som går gjennom tilsvarende prosess. Kokingen før steking gjør at bagels får en veldig spesiell overflate og konsistens, nesten litt seig, men skikkelig yummy!  Yum 

Siden disse bagelsene er av den søte typen, kokte jeg dem i honningvann, som gir en deilig, blank og litt karamellisert overflate på de ferdigstekte bagelsene.

 

 

Da jeg ble tilbudt å teste et nytt produkt fra Lékué som er spesielt beregnet for å lage bagels, måtte jeg jo takke ja.  Smile  Det er grossisten Hamonoya som spurte meg om å teste disse bagelformene og de selger ikke direkte til forbrukere, men jeg ser at produktet kan kjøpes blant annet i nettbutikken til Bakeren og Kokken, se HER.

 

 

Det er godt mulig at det går an å lage bagels uten slike former, men det ble i hvert fall veldig enkelt med bagelformene til Lékué!  Smile  

 

 

Oppskriften gir 8 supergode bagels.

 

 

Ingredienser:

♥ 25 g gjær
♥ 3,5 dl vann
♥ 1 ss brunt sukker
♥ 2 ts salt
♥ 1 ts vaniljeekstrakt
♥ 500 g hvetemel
♥ 125 g rosiner
- -
♥ 3 ss sukker
♥ 1 ts kanel

Koking:
♥ 2 liter vann
♥ 100 g honning

Pensling:
♥ 1 eggehvite
♥ 1 ss vann

Servering (forslag):
♥ smør
♥ flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Bagelsdeigen:

Smuldre gjæren i en bolle og tilsett lunken vann (fingervarmt, dvs ca. 37°C).

Rør inn brunt sukker, salt og vaniljeekstrakt. La dette stå og gjære i 5 minutter.

Bland så inn hvetemelet. Elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i 5-10 minutter. Deigen skal være temmelig fast. Tilsett rosinene og elt videre 1 minutt til så de blander seg godt inn i deigen og blir littegrann moste. 

 

 

Bland sukker og kanel i en skål.

 

 

Ha deigen på bakebordet og kna sukker- kanelblandingen litt og litt inn i deigen.

 

 

Det er bare fint hvis kanelsukkeret ikke blir helt jevnt knadd inn, men etterlater noen kanelstriper i deigen.

 

 

Sukkeret vil gjøre at deigen etter hvert kjennes litt "våt", men det er helt som det skal være.

 

 

La deigen heve lunt i 1,5 time.

 

 


Forming av bagels:

Del deigen i 8 like store deler. Trill hver del til runde boller. Bruk et par fingre og lag hull i midten av hver bolle slik at du får lubne ringer.

Hvis du har bagelformer, kan du tre hver ring på hver sin bagelform.

 

 

Hvis du ikke har slike bagelformer, er det viktig å lage hullene i midten av bollene store nok (ca. 4-5 cm i diameter), så ikke hullet vokser sammen under stekingen.

La bagelsene etterheve i 10 minutter.

 


Koking av bagels:

Kok opp vann og honning. La hver bagel koke i 1-2 minutter i det varme honningvannet. Ikke kok mer enn 2-3 av gangen.

Hvis du bruker bagelformer, er det bare å legge dem rett i honningvannet. 

 

 

Løft de kokte bagelsene ut av honningvannet og legg dem over på en rist så de får rent av seg. Hvis du har bagelformer, kan du bare ta tak i formene og sette dem på risten. Hvis du ikke har bagelformer, løfter du bagelsene ut av honningvannet med en hullsleiv.


Steking av bagels:

Når bagelsene har fått rent av seg, legges de over på stekeplater. Bagelformene tåler stekeovnsvarmen, så de kan settes rett på stekeplaten. Har du ikke bagelsformer, må du dekke stekeplaten med bakepapir før du legger bagelsene på platen.

Visp eggehviten lett sammen med litt vann og pensle blandingen over bagelsene. 

Stek bagelsene midt i ovnen ved 220°C i 25-30 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte. Ta bagelsene ut av ovnen og løsne de forsiktig fra bagelsformene. Legg de eventuelt tilbake på stekeplaten med undersiden vendende opp og stek dem noen minutter til slik at også undersiden får farge. Avkjøl på rist.

 



Lovely!! 

 

 


Tips:

♥ Bagels smaker aller best samme dag de er laget. Får du noen til overs, er de kjempefine å putte i fryseren. Del de tinte bagelsene på midten og legg de en kort stund på brødristeren, så blir de som nystekte! 

♥ Det går som sagt sikkert fint an å lage bagels uten bagelsformene fra Lékué, men jeg må si disse formene gjør prosessen lettere. 

 


Det er veldig praktisk at formene både tåler koking og steking, og ved å bruke formene sikrer du fin fasong på bagelsene gjennom hele prosessen.

 

 

Merk at en pakke innholder 6 stk, så siden denne oppskriften gir 8 bagels, kan det være kjekt å kjøpe 2 pk så du har 12 stk bagelformer til sammen. 

 

 

Kjekt med smart bakeutstyr!  Smile

 

 


Server bagelsene gjerne nystekte. 

 

 

De er gode uten noe på, men jeg synes de er helt fantastiske med litt smør og flytende honning på!

 

 

  Yum  Yum  Yum  

 

Bagels med kanel og rosiner (Cinnamon Raisin Bagels)

Ingredienser

♥ 25 g gjær
♥ 3,5 dl vann
♥ 1 ss brunt sukker
♥ 2 ts salt
♥ 1 ts vaniljeekstrakt
♥ 500 g hvetemel
♥ 125 g rosiner
- -
♥ 3 ss sukker
♥ 1 ts kanel

Koking:
♥ 2 liter vann
♥ 100 g honning

Pensling:
♥ 1 eggehvite
♥ 1 ss vann

Servering (forslag):
♥ smør
♥ flytende honning

Fremgangsmåte

Bagelsdeigen:
Smuldre gjæren i en bolle og tilsett lunken vann (fingervarmt, dvs ca. 37°C). Rør inn brunt sukker, salt og vaniljeekstrakt. La dette stå og gjære i 5 minutter. Bland så inn hvetemelet. Elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i 5-10 minutter. Deigen skal være temmelig fast. Tilsett rosinene og elt videre 1 minutt til så de blander seg godt inn i deigen og blir littegrann moste. 

Bland sukker og kanel i en skål. Ha deigen på bakebordet og kna sukker- kanelblandingen litt og litt inn i deigen. Det er bare fint hvis kanelsukkeret ikke blir helt jevnt knadd inn, men etterlater noen kanelstriper i deigen. Sukkeret vil gjøre at deigen etter hvert kjennes litt "våt", men det er helt som det skal være. La deigen heve lunt i 1,5 time.

Forming av bagels:
Del deigen i 8 like store deler. Trill hver del til runde boller. Bruk et par fingre og lag hull i midten av hver bolle slik at du får lubne ringer.

Hvis du har bagelformer, kan du tre hver ring på hver sin bagelform. Hvis du ikke har slike bagelformer, er det viktig å lage hullene i midten av bollene store nok (ca. 4-5 cm i diameter), så ikke hullet vokser sammen under stekingen.

Koking av bagels:
Kok opp vann og honning. La hver bagel koke i 1-2 minutter i det varme honningvannet. Ikke kok mer enn 2-3 av gangen.

Hvis du bruker bagelformer, er det bare å legge dem rett i honningvannet. 

Løft de kokte bagelsene ut av honningvannet og legg dem over på en rist så de får rent av seg. Hvis du har bagelformer, kan du bare ta tak i formene og sette dem på risten. Hvis du ikke har bagelformer, løfter du bagelsene ut av honningvannet med en hullsleiv.

Steking av bagels:
Når bagelsene har fått rent av seg, legges de over på stekeplater. Bagelformene tåler stekeovnsvarmen, så de kan settes rett på stekeplaten. Har du ikke bagelsformer, må du dekke stekeplaten med bakepapir før du legger bagelsene på platen.

Visp eggehviten lett sammen med litt vann og pensle blandingen over bagelsene. 

Stek bagelsene midt i ovnen ved 220°C i 25-30 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte. Ta bagelsene ut av ovnen og løsne de forsiktig fra bagelsformene. Legg de eventuelt tilbake på stekeplaten med undersiden vendende opp og stek dem noen minutter til slik at også undersiden får farge. 

Servering:
Server bagelsene gjerne nystekte. 

De er gode uten noe på, men jeg synes de er helt fantastiske med litt smør og flytende honning på!  

Tips

♥ Bagels smaker aller best samme dag de er laget. Får du noen til overs, er de kjempefine å putte i fryseren. Del de tinte bagelsene på midten og legg de en kort stund på brødristeren, så blir de som nystekte! 

♥ Det går som sagt sikkert fint an å lage bagels uten bagelsformene fra Lékué, men jeg må si disse formene gjør prosessen lettere. Det er veldig praktisk at formene både tåler koking og steking, og ved å bruke formene sikrer du fin fasong på bagelsene gjennom hele prosessen.

22.09.2017
Kakekategori: 
Allergier og preferanser: 

Skriv ny kommentar

Siste oppskrifter

Tweet