Baba ganoush er en kjempegod auberginedipp, som opprinnelig stammer fra Libanon, men som serveres over hele Midtøsten i litt ulike varianter.
Noen versjoner av Baba ganoush er kremete, som den jeg har laget her, og kalles da også ofte for Moutabal. Den kremete konsistensen og nydelige smaken kommer av at auberginemosen blandes med tahini, olivenolje, knust hvitløk, paprikapulver og sitronsaft. Moutabal inneholder av og til også yoghurt, som gjør den enda mer kremete, mens yoghurt ikke er så vanlig i Baba ganoush. Andre varianter av Baba ganoush er mer chunky, og blandes i tillegg med hakkede tomater, løk og noen ganger valnøtter. Både Baba ganoush og Moutabal toppes ofte med granateplekjerner, urter, olivenolje og et dryss sumak (syrlig og fruktig krydder som brukes mye i Midtøsten).
Et kjennetegn ved tradisjonell Baba ganoush er røyksmaken, som kommer av at auberginene helst skal grilles over åpen flamme til skinnet på utsiden blir svidd og lett kan dras av. Det går imidlertid fint å steke auberginene i stekeovnen også, selv om røyksmaken da blir mindre fremtredende.
Baba ganoush (og Moutabal) serveres typisk til Meze, som består av kalde og varme småretter. Serveres også gjerne som forrett sammen med for eksempel Libabrød eller Pitabrød. Baba ganoush er også herlig tilbehør til grillet kjøtt!